解放出版社書籍案内



書籍『ホルモン奉行』画像


ホルモン奉行

角岡伸彦著  定価1800円 
四六判 336頁 ISBN 4-7592-0228-5




美味!牛タンの刺身
絶品!馬肉の燻製・サイボシ
うまい!油かす料理・かずかず田楽
デリシャス!油かす料理・かすがい御飯
牛タン
ハチノス(牛の第2胃)
牛テール(尾)
牛レバー(肝臓)
牛ハツ(心臓)
読めば必ず食べたくなる!!
◆ホルモンたずねて三千里!! 日本列島はもちろんのこと、アジア、アフリカ、ヨーロッパ、世界各国をまたにかけた、うまくて熱いルポルタージュ!
◆カラーグラビアを含むオイシい写真が満載!

「……鍋を囲むと、妙に張り切って指図する人間がいる。こういう人を「鍋奉行」という。 ホルモンも同様、講釈をたれるのがいる。名付けて「ホルモン奉行」……。
 ……精肉以外、あまり注目されることのないそれらホルモンの歴史や各地の調理法、 さらにはホルモンの社会的位置、文化的背景などについても探っていきたい。 国内外のいろんなホルモン、料理がたっぷり出てきます。本邦初、正真正銘、 ホルモンだけしか書いてない!……」
(「プロローグ ようこそホルモンの世界へ」より)

〈主な内容〉
・プロローグ 〜ようこそホルモンの世界へ〜
1 牛の巻 その壱 郷土料理編
  …ホルモンの歴史&ムラに伝わる郷土料理
2 牛の巻 その弐 部位編
 …えっ、こんなとこまで食べる!? ホルモニストと食べる珍しい部位の数々。
3 豚・馬・猪の巻
 …馬刺しか知らないアナタに贈る、バラエティ・ホルモン。
4 油かすの巻
 …牛の腸を脂ごと揚げてつくるこの食材、これがまた、なかなかええ仕事しまんねんで〜。
5 サイボシの巻
 …美味なる馬肉の燻製(くんせい)。どこでつくられてるかって? それは読めばわかる!
6 世界の巻
 …伊、米、中、仏、ブラジル etc…。世界各国でホルモンは大活躍!
7 韓国の巻
 …焼肉の本場に奉行が飛んだ。奉行と「ホルモンの友」の珍道中!
8 怒りの奉行、BSE騒動を斬る!の巻
 …メディアも農水省も、ほんまアホでっせ……。
9 沖縄の巻
 …豚王国のおばあがつくる、豚の内臓を使った中味汁。とくとご賞味あれ。
10 牛タン(舌)の巻
 …ザ・キング・オブ・ホルモン! タン(舌)タウン・仙台で、奉行がみちのく一人旅。
・エピローグ 〜旅の終わりに〜




著者近影 〈著者プロフィール〉
角岡伸彦(かどおか・のぶひこ)
1963年、兵庫県加古川市生まれ。関西学院大学社会学部卒業後、新聞記者、博物館学芸員を経てノンフィクション・ライター。 著書に『被差別部落の青春』(講談社)。 大阪市在住。非営利団体・ホルモン普及委員会委員長をつとめる。ホルモン消費者世界ランク10位(推定)。 (左は著者近影。撮影協力:東映太秦映画村)

 


これからでる本一覧へ

新刊案内一覧へ

解放出版社目録のご案内 

HOME

Copyright (C)Buraku Liberation Publishing House Co.,ltd 2001, All Rights Reserved


E-mail

(株)解放出版社
Phone:06-6561-5273(営業) 06-6562-5378(編集) Fax:06-6568-7166
東京営業所: Phone:03−-3291-7586(営業) 03-3233-0189(編集) Fax:03-3293-1706